Kefir in rdeča pesa: dve živili, ki ju prebava pozna – in prehranski strokovnjaki vse bolj priporočajo skupaj

Ena od bralk je bila dolga leta prepričana, da ima "počasen metabolizem" in da ji nobena dieta ne pomaga. Pred kratkim je po nasvetu poznane nutricionistke za tri dni zamenjala večerje s kombinacijo kuhane rdeče pese in kefirja. Povedala je, da se je že po dveh dneh prebava uredila, počutila se je lažje, in da je prvič po dolgem času zjutraj vstala brez napetosti v trebuhu. Ni rekla, da je "čudežno shujšala" – pač pa, da se je njeno telo preprosto sprostilo.

Takšnih zgodb je veliko. In čeprav čudeži v prehrani ne obstajajo, obstajajo kombinacije živil, ki telesu resnično pomagajo. Kombinacija kefirja in rdeče pese je ena od tistih, ki jo nutricionisti omenjajo vse pogosteje.

Zakaj ravno rdeča pesa?

Rdeča pesa je med bolj podcenjenimi živili v naši kuhinji. Vsebuje nitrate, ki se v telesu pretvorijo v dušikov oksid – spojino, ki širi krvne žile in povečuje pretok s kisikom bogate krvi. Poleg tega je bogata z betalainom – naravnim pigmentom z antioksidativnimi in protivnetnimi lastnostmi – ter s folno kislino, kalijem in železom.

Kar je pri rdečo pesi posebej dragoceno z vidika uravnavanja teže: rdeča pesa je nizkokalorična, a bogata z vitamini in minerali. Vlaknine, ki jih vsebuje, spodbujajo zdravje prebavnega sistema in uravnavajo raven sladkorja v krvi. Povedano preprosto: nasiti brez nepotrebnih kalorij. Sistematični pregled randomiziranih kliničnih študij v reviji British Journal of Nutrition kaže, da sama rdeča pesa ali njeni nitrati neposredno ne zmanjšujejo telesne teže – je pa odlična sestavina uravnotežene shujševalne prehrane, ker dobro nasiti in ne obremeni prebave.

Ena previdnost: prekomerno uživanje rdeče pese lahko povzroči povišane ravni oksalatov, ki povečajo tveganje za ledvične kamne. Prav zato so odmerjene količine v spodnjem protokolu razumne in varne za večino zdravih odraslih.

Zakaj kefir?

Kefir je fermentiran mlečni napitek, ki vsebuje koristne mlečnokislinske bakterije in kvasovke. Mnogi strokovnjaki ga uvrščajo med najbolj zanimiva živila za črevesje – črevesje danes pogosto imenujejo kar "drugi možgani". V njem naj bi živelo več kot 100 bilijonov mikroorganizmov, ki vplivajo na prebavo, imunski sistem, razpoloženje in celo telesno težo.

Randomizirana kontrolirana študija, objavljena v PMC (National Institutes of Health), je pokazala, da redno uživanje kefirja vpliva na sestavo črevesne mikrobiote in poveča delež koristnih bakterij (Lactobacillus in Bifidobacterium). Kefir povečuje odpornost, spodbuja energijo in krepi metabolizem. Kefir je probiotik, za katerega je dokazano, da zavira rast škodljivih bakterij, vključno s salmonelo, H. pylori in E. coli.

Dobra novica za tiste z občutljivostjo na laktozo: fermentacijski proces razgradi večino mlečnega sladkorja, zato kefir večina ljudi prenaša bolje kot navadno mleko. Vsebuje ogromno vitaminov A, B6, C, E in K ter je bogat z minerali in elektroliti.

Kaj se zgodi, ko ju združimo?

Ko združimo vlaknine, beljakovine in koristne bakterije, dobimo kombinacijo, ki vas nasiti za dlje časa, obenem pa ne povzroči občutka težkosti. Rdeča pesa s svojimi vlakninami poskrbi za počasno sproščanje energije in podporo črevesni peristaltiki, kefir pa z živimi kulturami podpira črevesno floro in pospešuje presnovo. Skupaj tvorita naravno prehransko dvojico, ki pomaga telesu delovati učinkoviteje.

Seveda pa – kot opominjajo tudi na Vemkajjem.si v prispevku o tem, kako hujšajo nutricistke – nobena dieta ne sme temeljiti na odrekanju in lakoti. Vsako shujševalno obdobje mora biti kratko, nadzorovano in mu mora slediti vrnitev k uravnoteženi prehrani.

Tridnevni protokol: kako to izgleda v praksi

Strokovnjaki za prehrano predlagajo kratko, 3-dnevno čistilno obdobje, ki z njim podpremo prebavo in ustvarimo pogoje za postopno uravnavanje telesne teže. Opozorilo: ta protokol ni primeren za osebe s težavami z jetri, ledvicami ali želodcem – v tem primeru se pred začetkom posvetujte z zdravnikom.

1.–3. dan: Čez dan zaužijete 1 kg kuhane rdeče pese in 1,5 l nemastnega kefirja, razporejeno v 5 do 6 obrokov. Peso lahko naribate in zmešate s kefirjem, narežete na kocke in pojeste z žlico ali pa jo spihnite v mešalniku v gladek napitek. Ob tem obvezno pijte dovolj vode. Ne pozabite: voda je ključna, da preprečimo dehidracijo.

4. dan začnete postopoma uvajati normalno hrano: k pesi in kefirju dodajte 400 g jabolk, citrusov, kuhanega piščančjega mesa ali rib, razporejeno na 3 glavne obroke. Količina pese in kefirja ostane enaka.

Po tednu dni si privoščite premor in se vrnite k običajnemu načinu prehranjevanja. Pazite le, da ne presegate dnevnega kaloričnega vnosa in da ohranite vsaj 5 obrokov dnevno. Nobena dieta, ki temelji na odrekanju, dolgoročno ne obrodi sadov – telo ne sme biti nikdar lačno.

Praktični nasveti za boljše rezultate

• Kuhajte peso v pari in z lupino – toplotna obdelava sicer zmanjša del aktivnih snovi, kuhanje na pari pa ohrani več hranil kot kuhanje v vodi.
• Kefir naj ne bo premrzel – pred zaužitjem ga pustite vsaj 15 minut na sobni temperaturi, da so koristne bakterije bolj aktivne.
• Kefirja ne pijte tik pred spanjem – pravi čas je vsaj 2 uri pred spanjem, sicer se ga telo ne bo v celoti prebavilo.
• Rdeča pesa obarva urin rdeče-vijolično – to je normalen pojav in ni razlog za skrb.

Vsebina je informativne narave in ne nadomešča nasveta zdravnika. Pri pripravi so bili uporabljeni javno dostopni strokovni viri, priporočila WHO, EFSA in drugih organizacij.