Ajda in kefir: napitek, ki ga pripravite zvečer, zjutraj pa zamenja zajtrk

Pozor: ta napitek nosečnicam, sladkornim bolnikom in ljudem s težavami z ledvicami ne priporočamo, prav tako pa napitek ni nadomestilo za zdravniški nasvet.

Ajde ni treba kuhati. Čez noč jo samo namočite, zjutraj pa zmešate z ostalimi sestavinami – in zajtrk je pripravljen, še preden skuhate prvo kavo. Ta preprost napitek je po nekaterih virih razmeroma bogat z vitamini B, kalijem, magnezijem, železom in fosforjem. Mnogi, ki ga redno uživajo, poročajo, da jim daje občutek lahkotnosti, več energije in boljše počutje čez dan – seveda pa gre za osebne izkušnje, ne za zdravniško potrjeno dejstvo.

Nek znanec je pred časom pripovedoval, da je leta trpel zaradi večerne lakote, napihnjenosti in nihanja energije. Preizkusil je različne diete in drage prehranske dodatke, potem pa mu je starejša gospa iz Prekmurja svetovala nekaj presenetljivo preprostega: skledico namočene ajde s kefirjem namesto težke večerje. Sprva je bil skeptičen, a po nekaj tednih je opazil, da zvečer spi bolje, da nima več tistega težkega občutka v želodcu in da ga manj vleče k sladkarijam. Podobne izkušnje si delijo tudi bralci, ki so ta napitek preizkusili sami – nekateri poročajo o boljši prebavi, drugi predvsem o tem, da jim lažje uspe izpustiti večerni prigrizek pred sladkarijami.

Zakaj je ajda vredna svojega slovesa

Ajda pravzaprav ni klasično žito, čeprav jo mnogi tako obravnavajo – gre za psevdožito, botanično sorodno rabarbari, ki je popolnoma brez glutena. Prav zato je priljubljena izbira tudi pri tistih, ki imajo težave s prenašanjem glutena in iščejo primerne nadomestke za moko. Ajda vsebuje visokokakovostne rastlinske beljakovine z vsemi esencialnimi aminokislinami, veliko vlaknin ter minerale, med katerimi izstopata magnezij in baker.

Posebej zanimiva je vsebnost rutina in drugih flavonoidov, ki po ugotovitvah raziskovalcev sodijo med snovi z antioksidativnim delovanjem – obsežen pregled znanstvene literature navaja, da so bioaktivne spojine v ajdi, med njimi rutin, kvercetin in D-hiro-inozitol, predmet številnih raziskav o njihovem morebitnem vplivu na presnovo in zdravje ožilja. Podobno tudi pregled o tatarski ajdi ugotavlja, da lahko sestavine ajde, kot so odporni škrob, minerali in fenolne snovi, po nekaterih ugotovitvah pripomorejo k lažjemu obvladovanju povišanega krvnega tlaka, telesne teže in ravni holesterola – vendar gre za predklinične in opazovalne podatke, ne za dokazano zdravilno učinkovanje pri ljudeh.

Za magnezij, ki ga ajda vsebuje v razmeroma velikih količinah, Urad za prehranska dopolnila ameriškega Nacionalnega inštituta za zdravje (NIH ODS) pojasnjuje, da je ta mineral pomemben za delovanje mišic in živcev ter za uravnavanje krvnega sladkorja in krvnega tlaka. Če vas zanima, katera živila so še posebej bogata s hranilnimi snovmi, podobnimi tistim v ajdi, si lahko ogledate tudi prispevek o živilih, bogatih s kolagenom in beljakovinami, med katerimi je omenjena tudi ajda.

Kefir: majhen kozarec, poln koristnih bakterij

Kefir je fermentiran mlečni napitek, ki nastane s pomočjo mlečnokislinskih bakterij in kvasovk. Prav zaradi te mešanice mikroorganizmov ga marsikateri prehranski strokovnjak uvršča med najbolj zanimiva fermentirana živila za zdravje črevesja. Znanstveni pregled raziskav o kefirju navaja, da naj bi ta napitek vseboval več kot 50 vrst probiotičnih bakterij in kvasovk ter da so mu pripisovali vrsto koristnih lastnosti za presnovo in prebavo – čeprav avtorji poudarjajo, da so mehanizmi delovanja še predmet nadaljnjih raziskav.

Novejša klinična raziskava, objavljena na PubMed, je pri zdravih mlajših odraslih po šest tednov dnevnega uživanja kefirja zabeležila manj prebavnih težav ter nižje vrednosti nekaterih krvnih parametrov v primerjavi z začetnim stanjem. Gre za enega izmed manjših nadzorovanih poskusov, zato rezultatov ni mogoče posploševati na vse ljudi, kažejo pa smer, v katero gredo raziskave o fermentiranih mlečnih izdelkih.

Če vas zanima, kdaj je pitje kefirja najbolj priporočljivo, si lahko ogledate tudi prispevek Kefir je zdravilo za črevesje – a le, če ga pijete ob pravi uri, kjer najdete več o tem, zakaj je bolje, da kefir ne postane zadnji obrok tik pred spanjem. Tisti, ki se s kefirjem šele spoznavate, pa boste morda zanimivo prebrali tudi prispevek o tem, kako se znebiti vetrov in napenjanja, kjer je kefir omenjen kot eno od živil, ki po izkušnjah nekaterih bralcev pripomorejo k lažji prebavi.

Sestavine

• 3 žlice ajde (po želji lahko tudi več)
• 2 dcl kefirja ali manj mastnega jogurta

Priprava

Ajdo prejšnji večer namočite v vodi, in sicer 500 gramov ajde namočite v 1,5 litra vode. Naslednje jutro vodo odlijte, ajdo pa pod tekočo vodo na rahlo sperite. Prilijte kefir ali jogurt, premešajte in popijte.

Če boste uporabili manj masten jogurt, preverite, da ne vsebuje dodanega sladkorja. Priporočljivo je tudi, da vsaj dve uri po zaužitju tega napitka ne posežete po sladkih živilih, niti po sadju ne – s tem naj bi po nekaterih mnenjih ohranili blagodejni učinek kombinacije na raven krvnega sladkorja.

Za pripravo namesto navadne ajde lahko poskusite tudi ajdovo moko, ki je prav tako brez glutena, ali pa se pri iskanju drugih idej zgledujete po prispevku 3 hitri recepti s kefirjem za zdravje in hujšanje, kjer je kefir osnova še za nekaj drugih kombinacij.

Komu je napitek namenjen

Napitek je v prvi vrsti zasnovan kot lahka zamenjava za težji obrok in ga nekateri uporabljajo v obdobjih, ko si želijo razbremeniti prebavo in podpreti nadzor telesne teže, lahko pa ga vključite tudi preventivno, za boljše splošno počutje. Če želite napitek preizkusiti kot del bolj urejene prehrane, ga po nekaterih priporočilih pijte enkrat do dvakrat na dan – na primer zjutraj namesto zajtrka in zvečer namesto večerje – ter vztrajajte vsaj teden dni, da boste lahko ocenili, ali vam kombinacija ustreza.

Za koga ta napitek ni primeren

Kljub temu da gre za naravno kombinacijo dveh živil, napitek ni primeren za vsakogar. Odsvetuje se ga nosečnicam, ljudem s sladkorno boleznijo, povišanim krvnim tlakom, težavami z ledvicami, srčnim popuščanjem ter tistim, ki opravljajo naporno fizično delo – pri slednjih obstaja tveganje, da bi telo zaradi manjšega vnosa kalorij po nepotrebnem preveč obremenili. Če spadate v katero od naštetih skupin ali imate katero koli kronično bolezen, se pred uvedbo tovrstnega napitka v vsakodnevno prehrano vsekakor posvetujte s svojim zdravnikom ali z izbranim nutricionistom.

Pogosto zastavljena vprašanja

Ali lahko ajdo nadomestim s kuhano različico?
Da, čeprav namakanje ohrani več hranilnih snovi in encimov, lahko uporabite tudi rahlo prekuhano ajdo, če vam surova ne ustreza po okusu ali prebavi.

Ali lahko kefir zamenjam z drugim fermentiranim mlečnim izdelkom?
Manj masten jogurt brez dodanega sladkorja je dober nadomestek, čeprav po sestavi probiotičnih kultur ni povsem enak kefirju.

Kako pogosto lahko pijem ta napitek?
Mnogi ga uživajo nekaj tednov zapored, nato pa naredijo premor. Če opazite kakršne koli neželene učinke, uživanje prekinite in se posvetujte z zdravnikom.

Vsebina je informativne narave in ne nadomešča nasveta zdravnika. Pri pripravi so bili uporabljeni javno dostopni strokovni viri, priporočila WHO, EFSA in drugih organizacij.