Voda, ki ostane po sladkem krompirju, ni za odliti: zakaj jo japonski raziskovalci jemljejo resno
Zvone štor, urednik
Japonski raziskovalci so odkrili, da voda po kuhanju sladkega krompirja vsebuje beljakovine, kalij in vitamine – preprost domač napitek, ki lahko podpre prebavo in počutje po obilnem obroku.
Praznični kosi pice, ostanki tortice za rojstni dan, prigrizki pred televizorjem pozno v noč – vsi smo se kdaj "pregrešili" in se za trenutek požvižgali na to, kaj pošiljamo v telo. Dobra novica je, da obstaja preprost, poceni in domač način, kako telesu pomagati, da se hitreje znova vzpostavi ravnovesje. Star japonski nasvet temelji na eni sami sestavini, ki jo verjetno že imate v kuhinji.
Ste se pregrešili, jedli svojo najljubšo, a manj zdravo hrano in za trenutek pozabili na vse, kar veste o uravnoteženi prehrani? Se vam je to zgodilo na zabavi, med dopustom ali preprosto v stresnem tednu, ko ni bilo časa za kuhanje? Ni razloga za slabo vest – telo je presenetljivo prilagodljivo, če mu znamo pomagati. Tu je nasvet, kako preprosto, poceni in brez pretiranih naporov podpreti naravne procese telesa po obilnejšem ali manj zdravem obroku.
Ena izmed naših bralk je nedavno delila svojo izkušnjo: po dolgem vikendu, polnem praznične hrane in sladkih dobrot, se je počutila težko in napihnjeno. Namesto da bi posegla po dragih razstrupljevalnih kapsulah iz lekarne, je poskusila prav ta star, preprost trik z navadnim sladkim krompirjem. Po njenih besedah je že po dveh dneh občutila razbremenitev in manj napenjanja v trebuhu – kar se sicer ujema tudi s tem, kar o prehranskih vlakninah in kaliju pravi sodobna znanost, vendar gre pri tem vedno za individualno izkušnjo, ne za zdravilo ali nadomestilo za zdravniški nasvet.
Zakaj prav sladki krompir?
Postopkov "čiščenja" organizma, uravnavanja prebave in posredno tudi podpore delovanju ožilja je na voljo ogromno – od sokov in čajev do kompliciranih diet. Vendar je ta star japonski nasvet toliko drugačen, predvsem pa preprost, da ga je vredno poznati. Za podporo naravnim procesom razstrupljanja telesa namreč potrebujete samo eno sestavino, in sicer sladek krompir.
Sladki krompir (Ipomoea batatas) je ena izmed najstarejših vrst zelenjave, ki jo poznamo, izvira pa iz Srednje in Južne Amerike. Po nekaterih ugotovitvah naj bi sodil med živila z izjemno gostoto hranil v razmerju na kalorijo, kar so med drugim izpostavili tudi na portalu o tem, ali je sladki krompir res boljši od navadnega, kjer izstopa predvsem visoka vsebnost beta karotena, ki ga telo pretvarja v vitamin A.
Kako pripravite krompirjevo vodo (japonski postopek)
- Sladek krompir temeljito operite in ga narežite na večje kocke (po možnosti z lupino, saj se tako po nekaterih virih ohrani več hranilnih snovi).
- Dajte ga v posodo in čezenj prelijte vodo, da ga popolnoma prekrijete.
- Počakajte, da voda zavre, nato kuhajte kot bi krompir pripravljali za običajen obrok.
- Ko je krompir mehak, vode ne zlijte proč – precedite jo in počakajte, da se ohladi na sobno temperaturo.
- Krompirjevo vodo nato pijte čez cel dan, po požirkih, namesto enega samega velikega kozarca.
Tehnika kuhanja v večjih kosih ima sicer tudi prehransko logiko: manjša izpostavljena površina pomeni manjšo izgubo vitaminov in mineralov v kuhalni vodi, kar so podrobneje pojasnili v članku o tem, kako narediti zelenjavo bolj hranljivo.
Kaj pravi znanost o krompirjevi vodi
Po nekaterih ugotovitvah naj bi imela krompirjeva voda razmeroma visoko vsebnost kalija in nekaterih vitaminov skupine B, ki se med kuhanjem delno sproščajo iz krompirja v vodo. Kalij je mineral, ki pomaga uravnavati ravnovesje tekočin v telesu in lahko pripomore k zmanjšanju občutka napihnjenosti – podobno so kalij med priporočenimi živili za zmanjšanje zastajanja vode izpostavili tudi v članku kako se znebiti napihnjenosti in zastajanja vode v telesu.
Sladki krompir je sicer poznan predvsem po visoki vsebnosti prehranskih vlaknin, ki lahko podpirajo redno in zdravo prebavo ter po nekaterih ugotovitvah pripomorejo k daljšemu občutku sitosti, kar lahko posredno pripomore tudi k lažjemu nadzoru apetita. Po podatkih ameriškega kmetijskega ministrstva (USDA) en srednje velik sladki krompir vsebuje okoli 4 grame prehranskih vlaknin in približno 440 mg kalija, kar ga uvršča med bolj hranilno gosta živila[vir]. Poleg tega vsebuje pomembne količine vitamina A v obliki beta karotena ter vitamina C, kar med drugim navaja tudi pregled prehranske vrednosti sladkega krompirja, ki ga je pripravil medicinski portal Healthline[vir].
Pri tem je pomembno poudariti: krompirjeva voda ni "čudežno zdravilo" in ne nadomešča uravnotežene prehrane, gibanja ali zdravniške oskrbe. Gre za preprost domač pripomoček, ki lahko, podobno kot druge z vlakninami in kalijem bogate tekočine, podpre že obstoječe naravne procese telesa – jeter, ledvic in črevesja, ki sicer skrbijo za odstranjevanje odpadnih snovi povsem samodejno. Podoben pomislek glede pretiranih obljub na področju "razstrupljanja" je bil izpostavljen tudi v članku o tem, ali nam razstrupljevalni tretmaji koristijo ali škodujejo, kjer strokovnjaki opozarjajo, da telo razstrupljanje v veliki meri opravlja samo, če mu omogočimo dovolj spanca, gibanja in vlaknin v prehrani.
Sladki krompir v vsakdanji prehrani
Dobra novica je, da krompirjeve vode ni treba piti same – krompir, iz katerega je nastala, lahko nato uporabite za pripravo obroka, tako da v procesu nič ne gre v nič. Sladki krompir je izjemno vsestransko živilo: lahko ga pečete, pripravite pire, dodate v enolončnice ali solate. Več idej za vključitev sladkega krompirja v vsakdanji jedilnik najdete v članku zakaj je sladki krompir tako dober za naše zdravje.
Če vas zanima, kako sladki krompir pomaga tudi pri obvladovanju želje po sladkem, si lahko preberete tudi članek o petih živilih, ki zmanjšujejo željo po sladkorju, kjer je sladki krompir uvrščen med ključna živila zaradi svoje naravne sladkobe in nizkega vpliva na raven sladkorja v krvi.
Za tiste, ki jih zanima širša podoba krompirja kot živila, je zanimiv tudi pogled na manj znano sorto – več o tem v članku moder krompir spet prihaja v modo.
Na koga je sladki krompir manj primeren
Kot pri večini živil, je tudi pri sladkem krompirju in krompirjevi vodi pomembna zmernost. Sladki krompir vsebuje določeno količino oksalatov, zato je po nekaterih priporočilih previdnost smiselna pri osebah, ki imajo težave z ledvicami ali nagnjenost k ledvičnim kamnom[vir]. Zaradi visoke vsebnosti kalija je previdnost priporočljiva tudi pri osebah, ki jemljejo določena zdravila za srce ali imajo oslabljeno delovanje ledvic, saj lahko v takih primerih povišan vnos kalija predstavlja tveganje[vir]. Če imate katero od teh stanj ali jemljete redna zdravila, se pred uvajanjem novih prehranskih navad posvetujte z zdravnikom ali dietetikom.
Strnimo misli
Krompirjeva voda iz sladkega krompirja je eden tistih starih, preprostih trikov, ki na prvi pogled zveni preveč preprosto, da bi deloval – a ravno v tej preprostosti je njegova moč. Brez dragih dodatkov, zapletenih receptov ali pretiranih obljub gre za poceni in hranljiv napitek, ki lahko, ob siceršnji uravnoteženi prehrani, gibanju in dovolj spanca, prijetno podpre počutje po dnevu ali dveh, ko smo bili do svojega telesa malce preveč popustljivi.
Vsebina je informativne narave in ne nadomešča nasveta zdravnika. Pri pripravi so bili uporabljeni javno dostopni strokovni viri, priporočila WHO, EFSA in drugih organizacij.
O AVTORJU:Zvone Štor se drži načela, da zanj nihče ne bo umrl, zato že desetletija ne je mesa. Osebno verjame, da vsak izbere način prehranjevanja, ki mu odgovarja, prihodnost pa vidi v personalizirani medicini. Je tudi avtor aplikacija Prehransko oko.
Kot sam večkrat izpostavi, pogled na vse se mu je spremenil potem, ko je jeseni 2020 preživel težko obliko kovida in se po dveh mesecih na respiratorju ponovno učil hoditi in držati žlico v roki. Od takrat naprej je popolnoma spremenil svoj pogled na hrano ... Prepričan je, da ni problem, da se kdaj pregrešimo, pomembno je, da se tega zavedamo in to popravimo. Najhuje je, ko se težave kopičijo dlje časa in nič ne ukrenemo ...
Več o avtorju ...
