Domač sir Philadelphia iz štirih sestavin: recept, ki ga je mlekar leta 1872 iznašel po nesreči

Po nekaterih izkušnjah je domača različica okusnejša in cenejša od kupljene, hkrati pa lahko vsak dan veste natanko, kaj je v vašem namazu.

Mleko zavre, dodate jogurt – in v dvajsetih minutah imate v rokah gladko, kremno maso, ki po okusu spomni na znameniti ameriški sir. Brez sirila, brez posebne opreme, brez čakanja več dni. Domač sir Philadelphia je eden tistih receptov, pri katerih se vprašate, zakaj ga niste poskusili narediti že prej.

Sosedova hči, ki študira v Ljubljani in si stanovanje deli s tremi cimrami, je pred časom računala, koliko denarja vsak mesec zapravijo za kupljene namaze. Ko je prvič poskusila domač recept, je bila najbolj presenečena nad tem, kako enostavno je vse skupaj – mleko, jogurt, ščepec soli in limona so vse, kar je potrebovala. Danes sir pripravlja vsak teden, namesto kupljenega namaza pa privarčuje lep delež meseca za študentske položnice.

Od italijanskih priseljencev do svetovne slave

Sir Philadelphia je eden najbolj prepoznavnih kremnih sirov v svetu, a njegova zgodba ni tako preprosta, kot se zdi na prvi pogled. Ime je mesto Philadelphia v ameriški zvezni državi Pennsylvania dobilo predvsem po priljubljenem filmu iz leta 1993 z Tomom Hanksom v glavni vlogi, v resnici pa ga po svetu poznajo predvsem po dveh povsem drugih kulinaričnih zgodbah.

Po nekaterih virih je sir, ki danes nosi ime Philadelphia, leta 1872 v kraju Chester v zvezni državi New York pomotoma ustvaril mlekar William Lawrence, ki je poskušal izdelati mehki francoski sir neufchatel, pri tem pa je v mešanico dodal preveč smetane. Ime "Philadelphia" so njegovemu izdelku nadeli šele leta 1880, ker je bilo mesto Philadelphia v tistem času na glasu po izjemno kakovostnih mlečnih izdelkih. Leta 1928 je znamko prevzelo podjetje Kraft, ki sir Philadelphia še danes prodaja v več kot 80 državah po svetu.

Po drugi plati je prav to mesto svetu podarilo še eno znamenito jed – sendvič cheesesteak. Leta 1930 sta italijanska priseljenca, brata Pat in Harry Olivieri, na vogalu ulice v južni Philadelphii vodila stojnico s hot dogi. Nekega dne sta si namesto klobase pripravila sendvič z na žaru pečeno govedino in čebulo, mimoidoči taksist pa je bil nad vonjem tako navdušen, da je zahteval enak sendvič. Tako je nastal predhodnik danes svetovno znanega "philly cheesesteaka", ki so mu kasneje dodali še rezino sira. Prav ta dva, na videz nepovezana dogodka, sta mestu Philadelphia prislužila sloves kulinaričnega velikana – po jedeh, ki s svojim imenom nimajo nič skupnega, a obe izhajata iz iste mestne četrti priseljencev.

Najstarejši zapisan recept za svež kremni sir naj bi nastal že leta 1583 v Angliji, podoben recept pa so v Franciji zabeležili leta 1651. Sami koncept svežega, nezorjenega sira je torej veliko starejši od ameriške znamke, ki mu je le nadela ime, pod katerim ga danes poznamo.

Zakaj je domač sir boljša izbira

Domači kremni sir ima v primerjavi s kupljenim eno veliko prednost: natančno veste, kaj je v njem. Industrijsko izdelan sir Philadelphia po pravilih, ki jih za kremne sire določa ameriška agencija za hrano in zdravila (FDA), vsebuje najmanj 33 % mlečne maščobe, pogosto pa mu za daljši rok uporabe dodajo še stabilizatorje, kot so ksantanski gumi, gumi karaye ali karagenan. Domača različica te dodatke preprosto izpusti.

Po nekaterih ugotovitvah je domač fermentiran mlečni izdelek tudi zanimiv z vidika prebave. Jogurt, ki ga uporabimo pri pripravi, vsebuje žive mlečnokislinske bakterije, ki naše telo lažje prenaša kot navadno mleko, še posebej pri ljudeh, ki imajo blago občutljivost na laktozo. Podobno kot pri domačem probiotičnem jogurtu, gre tudi tukaj za enostaven primer, kako lahko s preprosto fermentacijo mleka doma pripravimo izdelek, ki je cenejši in bolj naraven od trgovinskega.

Mleko in mlečni izdelki so sicer pomemben vir kalcija, ki je ključen za zdravje kosti in zob. Smiselno je tudi vedeti, da na vsrkavanje kalcija vplivajo nekatere navade, na primer pogosto uživanje kave in soli, kar je podrobneje razloženo v prispevku o vplivu kave in soli na kosti.

Sestavine

• 1 liter mleka
• 1/2 litra jogurta
• 1 jajce
• ščepec soli
• sok polovice limone

Priprava

Mleko posolite in ga postavite na štedilnik na srednje močen ogenj. Med kuhanjem ga nenehno mešajte, da se ne prime na dno posode.

Ko mleko zavre, dodajte jogurt in odstavite s štedilnika. Ko se mešanica ohladi, jo precedite skozi gazo. Pustite 15 do 20 minut, da v gazi odteče odvečna voda (sirotka, ki jo lahko, podobno kot pri pripravi domačega probiotičnega jogurta, shranite in uporabite za peko ali napitke).

Nato dodajte surovo jajce in sok limone.

Vse skupaj dobro premešajte. Sir lahko hranite v hladilniku več dni, najbolje v dobro zaprti posodi.

Kako uporabiti domač sir Philadelphia

Sir Philadelphia lahko uporabite pri palačinkah, tortah in drugih slaščicah, zelo okusen je tudi kot namaz na kruh, potresen s svežo zelenjavo. Popestri okus testeninam in solatam, dodate ga lahko tudi h krompirju, mesu, pečenemu na žaru, in celo k morskim sadežem.

Po letu 1970, ko so kremni sir Philadelphia začeli distribuirati po vsem svetu, je postal eden najbolj razpoznavnih sirov na mizah po vsem svetu – danes pa ga lahko v še boljši, sveži različici pripravite kar v svoji kuhinji.

Vsebina je informativne narave in ne nadomešča nasveta zdravnika. Pri pripravi so bili uporabljeni javno dostopni strokovni viri, priporočila WHO, EFSA in drugih organizacij.