Palačinke brez moke? Z banano in jajci ... in še presenetljivo zdrave so!

Predstavljajte si nedeljsko jutro, ko v kuhinji ni ne vrečke moke ne pol ure čakanja, da testo "vzhaja". Samo tri sestavine, pet minut priprave in na mizi je sladica, ki jo lahko brez slabe vesti postrežete tudi otroku z občutljivim želodcem. Prav to je skrivnost bananinih palačink brez moke – recepta, ki je med bralkami in bralci portala Bananine hitre palačinke brez moke (kjer je izvirni recept prvič zaživel) požel izjemen odziv, saj združuje preprostost, hitrost priprave in sestavine, ki jih ima doma skoraj vsak.

Znanka, ki je pred leti prestopila na način prehranjevanja z manj ogljikovimi hidrati in več zdravimi maščobami (LCHF), je nekoč povedala, da so ji prav te palačinke "rešile nedelje". Njena hči namreč ne prenaša dobro glutena, doma pa se od nekdaj izogibajo tudi kravjemu mleku. "Prvič, ko sem ji postregla te palačinke, sploh ni opazila, da manjka moka," je povedala. "Zdaj jih pripravljava skupaj, ona zmečka banane, jaz stepem jajca – in to je najina mala nedeljska tradicija." Podobne izkušnje lahko preberete tudi med komentarji bralcev pod izvirnim receptom, kjer marsikdo omenja, da so palačinke "prava rešitev", kadar zmanjka časa ali sestavin za klasično testo.

Samo tri sestavine – in nobene moke

Za bananine palačinke brez moke potrebujete le tri sestavine: jajca, banane in kokosovo olje. Število jajc in banan naj bo isto (recimo 3 jajca in 3 banane za 3 osebe). Kot dodatek lahko uporabite še malo cimeta, agavin ali javorjev sirup in ščepec morske soli.

Verjetno vam je zdaj jasno, zakaj gre za priljubljeno in hkrati preprosto sladico: ne vsebuje glutena, je brez mleka in brez soje, poleg tega pa sodi med recepte, ki so primerni za način prehranjevanja LCHF (manj ogljikovih hidratov, več zdravih maščob). Ta pristop k prehrani je na portalu LCHF za začetnike podrobneje predstavljen, če pa vas zanima tudi druga plat medalje in morebitne pomisleke stroke, si lahko preberete članek Temna stran LCHF?.

Zakaj so jajca in banane tako dobra kombinacija?

Jajca so eno najbolj vsestranskih živil, kar jih poznamo – eno srednje veliko jajce vsebuje okoli 6 gramov beljakovin in vse esencialne aminokisline, ki jih telo potrebuje. Po podatkih Harvard Health Publishing lahko jajca za večino ljudi mirno predstavljajo del uravnotežene, srcu prijazne prehrane. Podobno so raziskave, na katere se sklicuje tudi članek 5 vrst živil, ki pospešijo presnovo, pokazale, da beljakovine iz jajc pripomorejo k daljšemu občutku sitosti in manjši potrebi po sladkih prigrizkih čez dan.

Banane po drugi strani veljajo za enega najbolj priljubljenih virov kalija, ki je pomemben za delovanje mišic in živčevja. Zanimivo je, da lahko na to, kako telo izkoristi njihove hranilne snovi, vpliva tudi ura uživanja – če vas to podrobneje zanima, si oglejte članek Zakaj je pomembno, ob kateri uri jeste banane. Ker gre pri tem receptu za sladico, ki jo običajno postrežemo za zajtrk ali kot popoldansko malico, velja tudi tukaj omeniti, da je banane najbolje kombinirati z zdravimi maščobami in beljakovinami – natanko to počnemo, ko jih združimo z jajci in kokosovim oljem (več o tem v članku Zakaj je banana za zajtrk slaba ideja, ki pojasnjuje, zakaj banane redko jemo same).

Kokosovo olje, ki ga uporabimo za pečenje, je prav tako vse prej kot naključna izbira. Gre za maščobo, ki dobro prenese višje temperature peke, poleg tega pa je znana po vsebnosti lavrinske kisline. Več o njegovih lastnostih in uporabi v kuhinji lahko preberete v članku Z maščobami do ravnega trebuha in izvrstnega zdravja.

Palačinke, ki jih lahko jedo tudi tisti, ki ne prenašajo glutena

Za osebe s celiakijo ali občutljivostjo na gluten izogibanje pšenični moki ni vprašanje modne prehranske izbire, temveč nujnost. Gluten je namreč zmes beljakovin iz žit, ki lahko pri občutljivih posameznikih sproži vnetne odzive v prebavilih. Podrobnejšo strokovno razlago celiakije in priporočila za prehrano brez glutena najdete na portalu Prehrana.si, ki deluje pod okriljem Nacionalnega inštituta za javno zdravje. Če vas zanima, kako prepoznati morebitno preobčutljivost na gluten, tudi če nimate diagnosticirane celiakije, si lahko preberete članek 6 znakov, da ste občutljivi na gluten, pa tega ne veste.

Bananine palačinke seveda niso edini recept brez moke, ki se je uveljavil med bralci portala Vem, kaj jem. Če vam je ta recept všeč, si oglejte tudi Špagete brez moke? Ja, res – in brez glutena ter ogljikovih hidratov, gotove v 15 minutah, kjer je opisan podoben pristop k pripravi jedi brez klasične moke.

Priprava korak za korakom

Najprej stepite jajca. Zmečkajte banane. Oboje zmešajte, lahko pa dodate še cimet (po okusu) in ščepec soli (tudi po okusu). Cimet, ki ga za ta recept priporočamo kot dodatek, je sicer znan po prijetnem vonju in aromi, dodatne informacije o njegovih lastnostih pa najdete v člankih Z žajblom do dolgega življenja. Če pa dodate cimet ... in Ste vedeli, da obstaja škodljiv in zdrav cimet?, kjer je pojasnjena tudi razlika med cejlonskim in kitajskim cimetom.

Vse skupaj dobro premešajte, da dobite čim bolj gladko zmes, podobno testu za palačinke. Pekač namažite s kokosovim oljem, pri pečenju pa pazite le, da se vam palačinke ne bodo preveč zažgale – zaradi naravnega sladkorja v bananah se namreč hitreje zapečejo kot klasične palačinke iz pšenične moke.

Sicer pa si celoten postopek priprave lahko ogledate na spodnjem videu.

Nekaj nasvetov za konec

• Uporabite dovolj zrele banane – bolj kot so pikaste, slajše in bolj aromatične bodo palačinke.
• Za bolj kompaktno testo lahko sestavine premešate z ročnim mešalnikom, kar je še posebej praktično, če palačinke pripravljate skupaj z otroki.
• Če želite dodatno beljakovinsko obogatitev, lahko v zmes primešate tudi žlico grškega jogurta – o njegovih koristih si lahko preberete v članku Ali jogurt res dela čudeže in ali vam lahko tudi škodi?
• Palačinke postrežite s svežim sadjem, orehi ali malo medu namesto sladkorja.

Vsebina je informativne narave in ne nadomešča nasveta zdravnika. Pri pripravi so bili uporabljeni javno dostopni strokovni viri, priporočila WHO, EFSA in drugih organizacij.