Gluten je snov, ki jo sestavljajo glutenini in gliadini. Oboji so nevodotopne beljakovine, zaradi lepljivosti pa v želodcu in črevesju zavirajo presnovo. Glutenu rečemo tudi lepek in je škodljiv bolnikom s celiakijo (bolezen pri kateri uživanje glutena povzroči avtoimunska vnetja črevesja), pa tudi zdravim ljudem.
Najdemo ga v pšenici, ržu, ječmenu, topen pa je v alkoholu.
Vas te vsebine zanimajo in bi želeli biti obveščeni o novostih?
